3b乐透乐博彩-教你快速揉出手套膜,烤出可以拉丝的绵软高水分吐司

时间:2020-01-10 16:55:37

3b乐透乐博彩-教你快速揉出手套膜,烤出可以拉丝的绵软高水分吐司

3b乐透乐博彩,搅拌法:直接法

面团终温27℃冬天28℃

基本发酵:1小时

发酵温度:28~30℃

中间发酵:20分

分割重量:210g

发酵时间:约1小时

后发温度:32~35℃

烤温:上火220下火235

烤焙时间:35~38分

食材:

高粉1000克 细砂糖130克 盐10克 湿酵母20克 奶粉120克

水650克 奶油100克

步骤:

1、将除了奶油之外的材料慢速5分搅匀,转快速4分,稍微拉的出筋性但薄膜厚实即可转慢速,然后投入奶油慢速约2分搅匀直到看不到奶油,再转快速约2~3分拉的出薄膜即可!

2、接着将面团置于28~30度的发酵空间做基本发酵,记得面团要盖好,勿风干,接着分割滚圆,松弛

3、接下来整形,如图1先平匀的杆开面团,图2再卷回再接着如图3折成马蹄形,图4放入2、4交叉摆放,接着发酵烤焙!

4、❝小提醒❞搅拌时间与烘焙烤温皆是参考数值,会因机器转速不同而有所增长或缩短,烘焙温度也是会因烤炉的不同而有所改变,所以各位可用此配方,配合各位自家的烤炉调整出适合各位操作与烘烤的温度。



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